La Cavale blanc 2020

Assemblage

34% Grenache blanc
33% Ugni blanc / Clairette
33% Vermentino

Vinification

Vendanges à l’aube, pressurage pneumatique, fermentation et vinification en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum. Le vermentino, le grenache blanc, la clairette et l’ugni blanc sont fermentés et élevés pour partie en fûts d’acacia de 500 L. Ils sont bâtonnés 1 fois par semaine.
La mise en bouteille a lieu en janvier.

Notes de dégustation

Blanc brillant cristallin.
Le nez s’ouvre sur des notes subtiles d’acacia et de fruits à chair blanche (pêche et litchi).
En bouche l’attaque franche et ample s’égrène sur des notes de mirabelle. La finale est longue et persistante.

Accords mets & vins

Filet de bar sauce citron et aneth.
Queues de lottes et crémeux de langoustines.
Risotto Carnaroli et son émulsion safranée.
Rôti de veau en cocotte aux champignons et ses pommes de terre grenaille.
Brie de Meaux.
Tarte aux abricots rôtis au miel de romarin et glace vanille.