La Cavale blanc 2021

Assemblage

34% Rolle
33% Grenache blanc
33% Ugni blanc / Clairette

Vinification

Vendanges à l’aube, pressurage pneumatique, fermentation et vinification en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum. Le rolle, la clairette et l’ugni blanc sont vinifiés et élevés en cuve inox séparément. Le grenache blanc est élevé pour partie en fût d’acacia de 500 L.
La mise en bouteille a lieu en janvier.

Notes de dégustation

Belle robe dorée.
Le nez gourmand dévoile des arômes de fruits à noyaux tels que la mirabelle et la pêche jaune.
Belle rondeur et fraîcheur en bouche mêlant agrumes et pâte de coing.
Longue persistance soutenue par une note anisée.

Accords mets & vins

Tartare de daurade parfumé aux agrumes.
Tarte aux oignons confits.
Papillote de Saint-Pierre aux épices douces, fenouil aux agrumes.
Poulet de Bresse rôti au thym et ses pommes de terre grenaille.
Pavlova aux fruits jaunes.