La Cavale rouge 2019

Médaille d’argent 2022 au concours des vins Terre de Vins

Assemblage

44% Grenache noir
44% Syrah
12% Carignan

Vinification

Vendanges à l'aube, fermentation pré-fermentaire à froid (12°C) puis fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines. Fermentation malolactique en foudres de 30 hL de Stockinger (chêne autrichien) et élevage pendant 12 à 14 mois. Assemblage et mise en bouteilles en début d'année suivant l'élevage.

Notes de dégustation

Belle robe grenat.
Nez alliant sous-bois, cuir et fruits des bois tels que la mûre et le cassis. Palais ample et soyeux sur des notes de garrigue.
Belle finesse des tanins.
Finale toute en fraîcheur laissant place à des arômes de cerise mûre.

Accords mets & vins

Rillettes de coq et foies de volaille.
Flanchet de boeuf, chutney de myrtille et pommes de terre rôties au romarin.
Galette de lentilles corail aux noix. Figues fraîches pochées au vin rouge.
Forêt noire.