La Cavale blanc 2023

Assemblage

40% Grenache blanc
40% Rolle
20% Ugni blanc / Clairette

Vinification

Vendanges à l’aube, pressurage pneumatique et fermentation en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum. Le rolle, la clairette et l’ugni blanc sont vinifiés et élevés en cuve inox séparément. Le grenache blanc est élevé pour partie en fût d’acacia. La mise en bouteille a lieu en janvier.

Notes de dégustation

Robe or pâle aux reflets étincelants.
Le nez plaisant dévoile des notes de fleurs blanches telles que l’aubépine et l’acacia ainsi que des arômes de miel et d’amande.
En bouche, l’attaque est franche et dévoile des arômes d’agrumes qui révèlent sa fraîcheur et persistent en finale.

Accords mets & vins

Asperges grillées au four et crème de parmesan.
Courgettes farcies aux aubergines, coulis de tomate à la citronnelle.
Truite laquée au miso rouge et au miel.
Suprême de pomélos marinés à la vanille, chantilly au miel.