La Cavale blanc 2022

Assemblage

44% Grenache blanc
31% Rolle
25% Ugni blanc / Clairette

Vinification

Vendanges à l’aube, pressurage pneumatique et fermentation en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum. Le rolle, la clairette et l’ugni blanc sont vinifiés et élevés en cuve inox séparément. Le grenache blanc est élevé pour partie en fût d’acacia. La mise en bouteille a lieu en janvier.

Notes de dégustation

Robe dorée aux reflets étincelants. Le nez gourmand dévoile des arômes de fruits exotiques tel que l’ananas. La bouche s’équilibre entre rondeur et fraîcheur avec une belle continuité des arômes, mêlant l’ananas et les fruits jaunes. La finale toute en longueur.

Accords mets & vins

Ravioles de langoustines, bouillon thaï.
Tarte fine d’asperges rôties à l’huile d’olive.
Noix de Saint-Jacques au curry et lait de coco.
Filet de veau, sauce aux girolles et polenta crémeuse.
Suprême d’agrumes parfumé au poivre de Sichuan.