Petite Cavale rouge 2022

Assemblage

70% Grenache noir
24% Syrah
6% Carignan

Vinification

Vendanges à l’aube, fermentation brève en cuves inox thermorégulées 12 à 14 jours seulement pour rechercher le fruit. Malolactique et élevage en cuves inox. Mise en bouteilles en mars, vieillissement en bouteilles.

Notes de dégustation

Belle robe rubis aux reflets pourpres.
Le nez expressif dévoile des notes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise.
En bouche l’attaque est souple. Bel équilibre entre rondeur et fraîcheur, souligné par des notes de cranberry.
Les tanins soyeux se révèlent en finale.

Accords mets & vins

Chiffonnade de jambon cuit aux herbes.
Médaillon de lotte au lard fumé et betteraves croquantes.
Côte de veau rôtie, sauce aux airelles et purée de céleri rave.
Chou rouge braisé aux cranberries et noix de cajou.
Fromages maturés : Saint-Nectaire / Comté jeune.
Forêt noire.