Petite Cavale blanc 2022

Assemblage

36% Rolle
34% Grenache blanc
30% Ugni blanc / Clairette

Vinification

Les vendanges s’effectuent à l’aube pour préserver la fraîcheur et la couleur, un pressurage direct léger est réalisé avec un pressoir pneumatique, le débourbage est fait à 12°C. La vinification se déroule en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum.
La mise en bouteilles a lieu en janvier.

Notes de dégustation

Belle robe aux reflets argentés.
Le nez dévoile des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
L’attaque en bouche est franche et ample soulignée par une belle fraîcheur, qui dévoile des notes de bergamote et des fruits à chair ferme tel que le brugnon.
La finale minérale lui confère une belle longueur.

Accords mets & vins

Plateau de fruits de mer (huîtres, tourteaux, bulots).
Artichauts poivrade marinés au citron confit et féta.
Filet de daurade, petits pois glacés et sauce mousseline au combawa.
Wok de légumes printaniers.
Dacquoise aux nectarines.