Petite Cavale blanc 2025

Assemblage

50% Grenache blanc
30% Rolle
20% Clairette / Ugni blanc

Vinification

Les vendanges s’effectuent à l’aube pour préserver la fraîcheur et la couleur, un pressurage direct léger est réalisé avec un pressoir pneumatique, le débourbage est fait à 12°C.
La vinification se déroule en cuves inox thermorégulées pendant 3 semaines minimum.
La mise en bouteille a lieu en mars.

Notes de dégustation

La robe or pâle est de belle intensité.
Le nez est tout en finesse, porté par des arômes délicats de poire Williams et de citron confit.
En bouche, l’attaque est souple et légère, on retrouve de subtiles notes de fruits à chair blanche.
La finale, nette et aérienne, révèle un bel équilibre.

Accords mets & vins

Plateau de fruits de mer (huîtres, tourteaux, bulots).
Ravioles de topinambour, écume de parmesan affiné.
Saint-Pierre rôti, beurre noisette, mousseline de panais et gelée fine d’agrumes.
Biscuit dacquoise amande, compotée de poire et crémeux citron.